Son muchas las frutas exóticas que existen, pero solo algunas logran conquistar el paladar de los amantes de la buena comida en todo el mundo.
Una de ellas es el kiwi, con su interior verde brillante rodeado de una distintiva piel marrón y vellosa. El kiwi se ha abierto paso desde su origen en la lejana China hasta integrarse en la cocina de múltiples países.
Pocos conocen que el kiwi tiene una larga historia que se remonta varios siglos atrás. Su viaje desde Asia hasta Oceanía y luego a Europa y América, demuestra cómo un alimento puede adaptarse y formar parte de diversas tradiciones culinarias.
El Kiwi: influencia y usos creativos en diferentes cocinas
El kiwi no solo se consume crudo en ensaladas o macedonias, tanto el kiwi verde como el kiwi gold. Innovadores chefs lo han adoptado para crear desde platos salados gourmet hasta irresistibles postres. Su sabor agridulce y alto contenido en vitaminas lo convierten en un ingrediente exótico de múltiples posibilidades.
¿Te imaginas una pizza con kiwi del Mediterráneo o un picante curry tailandés con chutney de kiwi?
Este pequeño fruto se ha hecho un lugar en la alta cocina internacional. Te invitamos a descubrir su fascinante historia y los usos creativos que ha encontrado en la gastronomía de Japón, India, Tailandia, Italia y otras culturas culinarias. El viaje del kiwi por el mundo ha sido tan delicioso como nutritivo.
Origen e historia del kiwi
El kiwi es originario de las montañas del centro y este de China. Se cree que crece de forma silvestre en esa zona desde hace unos 700 años. Los primeros registros escritos sobre esta fruta se remontan al siglo XII en China. En un principio se le conocía como «fruta de pelo de mono» por su cubierta vellosa.
No fue hasta el siglo XX que las semillas de kiwi llegaron a Nueva Zelanda, probablemente llevadas por misioneros o comerciantes procedentes de China.
En Nueva Zelanda el kiwi encontró un clima muy favorable, convirtiéndose en un cultivo importante. Fue en este país donde recibió su nombre actual, debido a su semejanza con el ave kiwi, endémica de Nueva Zelanda.
A partir de los años 50, Nueva Zelanda comenzó a exportar kiwis al resto del mundo.
En los años 70 se introdujo en California, expandiéndose luego a toda Norteamérica. Hoy en día Italia, Francia, Grecia, Chile y Estados Unidos son también grandes productores de esta fruta.
Propiedades y usos culinarios
El kiwi destaca por su alto contenido en vitamina C, incluso más que los cítricos. También contiene vitaminas E y K, folato, potasio, fibra y antioxidantes. Aporta pocas calorías, por lo que es una fruta ideal para dietas saludables.
En cuanto a sus usos culinarios, el kiwi puede consumirse crudo, tanto pelado como con piel. Su carne tiene un sabor ligeramente ácido y resulta muy refrescante. Combina bien con frutas de sabor dulce en macedonias o ensaladas de frutas.
Pero además, el kiwi se utiliza de formas creativas en platos salados y postres en varios países.
Usos creativos del kiwi en distintas cocinas del mundo
El kiwi ha demostrado ser una fruta muy versátil que se ha adaptado a las cocinas de diversas culturas alrededor del mundo. Veamos algunos usos creativos que se le da a esta fruta exótica en distintos países:
Japón
En la refinada cocina japonesa, el kiwi se utiliza frecuentemente para acompañar delicados platos de pescados crudos como el atún o el salmón.
Se sirve en rodajas o cubos junto a sashimi o tataki, ya que su sutil acidez equilibra a la perfección la untuosidad del pescado crudo. También se le agrega a ensaladas con algas u otros vegetales y se combina con arroz.
Grecia y Turquía
Los griegos y turcos son amantes del kiwi, que incorporan en ensaladas con queso feta, aceitunas negras y aromático orégano.
El sabor ácido del kiwi realza el fuerte y salado sabor de la feta, creando un contraste de texturas y sabores. Se le puede agregar a ensaladas verdes o la famosa ensalada griega.
Tailandia
En Tailandia el kiwi se utiliza de formas muy creativas en ensaladas picantes como el popular som tam o ensalada de papaya verde.
Se mezcla con tomate verde, chiles tailandeses, cilantro y aderezos agrios a base de salsa de pescado y jugo de lima. El kiwi equilibra el fuerte picor de la comida tailandesa.
India
Los chefs de la cocina india han adoptado al kiwi para preparar exquisitos chutneys y salsas agridulces que acompañan platos de curry de pollo, verduras o cordero.
El kiwi se cocina junto con cebollas, ajo, jengibre, especias y un toque de azúcar o vinagre para lograr una salsa única en su tipo.
Italia
En la cocina italiana el kiwi se ha vuelto popular para usar en pizzas gourmet y pastas frescas.
Se coloca sobre la pizza después de hornear o se incorpora a la masa de ravioles o pasta fresca para dar un toque exótico. Los italianos también lo usan en ensaladas, risottos y para rellenar ravioles de ricota.
Postres creativos
El kiwi realmente luce en todo su esplendor cuando se utiliza en creativos y deliciosos postres que resaltan su sabor y color característicos. Veamos algunos ejemplos de postres innovadores con kiwi:
- Tartas de kiwi: el kiwi puede ser la estrella de tartas con crema pastelera o crema de queso mascarpone. Se utiliza tanto la pulpa como las rodajas para decorar estas tartas con tentadores diseños.
- Cheesecakes de kiwi: el kiwi combina a la perfección con el cremoso sabor del queso crema en cheesecakes horneados o sin hornear. Se puede hacer un marmoleado con pulpa de kiwi o decorar con sus rodajas.
- Flanes de kiwi: el kiwi le da un toque tropical y refrescante al flan, ya sea incorporándolo a la mezcla de huevos y leche o decorando el flan con diseños de kiwi.
- Helados y sorbetes: el sabor ácido del kiwi queda de maravilla en helados y sorbetes para realzar otros sabores dulces como el chocolate, vainilla o fresa.
- Macedonias de frutas: el kiwi puede ser la guinda de macedonias tropicales con su colorido y contraste de sabores.
Las posibilidades son infinitas para crear irresistibles postres gourmet que resalten las cualidades únicas de esta fruta tan especial originaria de China y Nueva Zelanda.
Como hemos visto, el kiwi es una fruta que ha conquistado las cocinas del mundo entero, integrándose en platos dulces y salados de forma versátil y creativa.
Su sabor singular la convierte en un ingrediente exótico muy apreciado, que sigue inspirando a los chefs con nuevas recetas innovadoras. El futuro del kiwi en la gastronomía mundial luce prometedor y lleno de posibilidades culinarias.
